Bei Mahjong City Tours müssen Spielsteine in Zweierkombinationen mit identischen Symbolen angeordnet werden. Diese verschwinden dann vom Spielfeld. Ziel des Spiels ist es, alle Spielsteine zu entfernen. In den meisten Fällen können Spielsteine dann eingesetzt werden, wenn sich auf mindestens einer Seite (entweder links oder rechts) keine anderen Steine befinden. Sobald alle Steine in Zweierkombinationen angeordnet worden sind, ist das Spielfeld leer und das Level gewonnen.

Allerdings bietet Mahjong City Tours auch alternative Spielmodi an, durch die sich die Regeln für den Abschluss eines Levels ändern:
  • Teddybären – Die blauen Teddybären müssen genauso kombiniert werden wie die Spielsteine. Kombinierte Teddybären verschwinden automatisch vom Spielfeld. Sobald alle Teddybären verschwunden sind, ist das Level gewonnen.
  • Goldene Spielsteine – Kombiniere zwei goldene Spielsteine, um sie vom Spielfeld zu entfernen. Auch goldene Spielsteine können miteinander kombiniert werden. Sobald alle goldenen Spielsteine verschwunden sind, ist das Level gewonnen.
  • Koffer – Entferne die Spielsteine vom Koffer, damit du ihn aufmachen kannst. Fülle ihn dann, indem die Gepäcksteine genauso entfernst wie die regulären Spielsteine. Sobald die erforderliche Anzahl Gepäcksteine eingepackt worden ist, ist der Koffer voll und das Level gewonnen.
In manchen Levels ist womöglich sogar mehr als ein Spielmodus zugleich aktiv; in diesem Fall müssen beide Bedingungen erfüllt werden, damit das Level abgeschlossen werden kann.