Mahjong City Tours se joue en associant les tuiles avec des symboles identiques afin de les retirer du plateau, jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune tuile. Dans la plupart des cas, les tuiles sont jouables si aucune autre n'est placée sur au moins un côté (soit le côté gauche, soit le côté droit). Une fois que toutes les tuiles ont été appariées, le plateau est effacé et le niveau est franchi.

Cependant, Mahjong City Tours a également inclus un certain nombre de modes de jeu alternatifs avec des exigences différentes pour terminer le niveau :
  • Ours en peluche : libérez les ours en peluche bleus de la même manière que les tuiles. Les ours en peluche ainsi libérés sont automatiquement retirés du plateau. Une fois que tous les ours en peluche ont été libérés, le niveau est gagné.
  • Tuiles d'or : faites correspondre les tuiles d'or par paires pour les supprimer du plateau. Les tuiles d'or ne peuvent être associées qu'entre elles. Une fois que toutes les tuiles d'or ont été éliminées du plateau, le niveau est terminé.
  • Valise : retirez les tuiles de la partie supérieure de la valise pour l'ouvrir, puis remplissez-la en libérant les tuiles de bagages de la même manière que les tuiles ordinaires. Une fois que le nombre requis de tuiles de bagages a été obtenu, la valise est pleine et le niveau est terminé.
Certains niveaux peuvent même avoir plus d'un mode de jeu actif à la fois ; dans ce cas, les deux conditions doivent être satisfaites pour terminer le niveau.